Przejdź do głównych treściPrzejdź do wyszukiwarkiPrzejdź do głównego menu
piątek, 30 września 2022 17:36

Jak temperatura wpływa na termin przydatności do spożycia danego produktu?

Niemal każdy wie, iż każdy produkt spożywczy posiada termin przydatności, lecz już mało kto orientuje się, że jest on w dużym stopniu zależny od temperatury, w jakiej jest przechowywany. Każde pomieszczenie ponadto ma inny rozkład temperatury: w jednym punkcie jest zimniej aniżeli w pozostałych. W celu określenia rozkładu stosuje się mapowanie, zaś autoklaw ma pomóc zachować świeżość produktu.
  • 23.09.2022 13:21
  • Autor: Grupa Tipmedia
Jak temperatura wpływa na termin przydatności do spożycia danego produktu?

Mapowanie temperatury. Na czym polega?

Każde pomieszczenie ma swój rozkład parametrów klimatycznych, a więc ich dokładna znajomość, zwłaszcza w pomieszczeniach magazynowych i wytwórczych, jest niezwykle ważna. Niektóre produkty mogą przebywać wyłącznie w hali czy magazynie o prawnie ustalonej temperaturze. Uregulowania prawne w szczególności dotyczą branży farmaceutycznej, zarówno w strefie produkcyjnej, magazynowej oraz dystrybucyjnej (https://bnt-sigma.pl/badanie-rozkladu-temperatur ). Mapowanie temperatury zatem polega na sprawdzeniu, jaka temperatura panuje w danym miejscu pomieszczenia, w oparciu o urządzenia (wystarczy umieścić czujniki wilgotności) oraz o  punkty strategiczne oraz czujniki temperatury. Pomiary rozkładu temperatur są szczególnie ważne podczas termicznego utrwalania żywności ( https://bnt-sigma.pl/mapowanie-temperatury-w-autoklawie ). Dzięki mapowaniu można w przyszłości przeprowadzić przemeblowanie magazynu, aby zmienić na korzystną, cyrkulację powietrza. Mapowanie jest szczególnie konieczne w branżach wymagających stałego nadzoru, warto też wiedzieć, iż nawet w przypadku niewielkich pomieszczeń dochodzi do rozkładu temperatury, a więc niekiedy nawet w nich trzeba przeprowadzić niezbędne modyfikacje przestrzenne.

Rola autoklawu spożywczego w procesie pasteryzacji

Do sterylizacji i pasteryzacji żywności stosuje się głównie autoklawy oraz wykonuje się w nich mapowanie temperatury, które odbywa się co rok lub dwa lata. Pasteryzacja polega na ogrzaniu produktu spożywczego do temperatur nie przekraczających stu stopni Celsjusza, w celu konserwacji ( https://bnt-sigma.pl/autoklaw-spozywczy ). Pasteryzacja przy pomocy autoklawu zaś ma na celu wyeliminowanie największej możliwej ilości patogenów i obciążenia mikroorganizmami biologicznymi. Autoklaw służy do podgrzania wcześniej umieszczonych w nim produktów spożywczych, zamkniętych w słoikach. Podgrzewanie przebiega inaczej aniżeli podczas zwykłej pasteryzacji, gdyż nie wolno podgrzać słoika do wyższej temperatury niż około 70 stopni Celsjusza. Jest ono konieczne, aby zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych, a jednocześnie nie doprowadzić do utraty walorów smakowych żywności oraz zniszczenia składników odżywczych. Dzięki autoklawowi możliwe jest utrzymanie wysokiej jakości produktów przez długi czas, zwiększając termin przeterminowania wyrobów.

--- Artykuł sponsorowany ---


KOMENTARZE
Autor komentarza: asepTreść komentarza: https://play.acast.com/s/6336f1536203c00012ae8fee https://play.acast.com/s/6336f305fbe8100012a2f6c7Data dodania komentarza: 30.09.2022, 16:29Źródło komentarza: Zima bez telefonów? Jeśli zabraknie prądu do zasilania masztówAutor komentarza: daragaTreść komentarza: https://play.acast.com/s/6336f1536203c00012ae8fee https://play.acast.com/s/6336f305fbe8100012a2f6c7 https://play.acast.com/s/6336f1536203c00012ae8fee https://play.acast.com/s/6336f305fbe8100012a2f6c7Data dodania komentarza: 30.09.2022, 16:29Źródło komentarza: Dlaczego w Polsce rodzi się coraz mniej dzieci?Autor komentarza: MmbsjsTreść komentarza: https://issuetracker.google.com/issues/249971602 https://issuetracker.google.com/issues/249971671 https://issuetracker.google.com/issues/249972084 https://issuetracker.google.com/issues/249972418 https://issuetracker.google.com/issues/249972944 https://issuetracker.google.com/issues/249973494 https://issuetracker.google.com/issues/249973779 https://issuetracker.google.com/issues/249974006 https://issuetracker.google.com/issues/249974265 https://issuetracker.google.com/issues/249975513 https://ide.geeksforgeeks.org/5eaeeede-2163-495d-a8bf-2a90315c8059 https://paste2.org/DvPDLIcp https://pastes.io/vrjzz56n68 https://pastebin.com/ER1zUhT8 https://yamcode.com/5rse4ynstz https://paiza.io/projects/CIVjQ4LfjLEihHjIiB7G_g https://www.bihann.com/cast/896.html https://www.bihann.com/cast/443.html https://www.nehannn.com/artist-detail/715.html https://www.nehannn.com/artist-detail/1567.html https://www.bankier.pl/forum/temat_ujavsha-ajsvdjahvsdjasd,56983323.html https://geany.org/p/KXB9o/ https://dotnetfiddle.net/D2Z7QT https://soap2days.gg/blog/update-news-movies-return-to-kashmir-with-hrithik-roshan-starrer/ https://triwer.io/sports-motogp-india-to-host-first-grand-prix-in-2023.html https://dailybusinesspost.com/breakingnews-female-staff-harassed-at-australias-antarctica-research-stations/Data dodania komentarza: 30.09.2022, 15:07Źródło komentarza: Dlaczego w Polsce rodzi się coraz mniej dzieci?Autor komentarza: NbsjsTreść komentarza: https://issuetracker.google.com/issues/249971602 https://issuetracker.google.com/issues/249971671 https://issuetracker.google.com/issues/249972084 https://issuetracker.google.com/issues/249972418 https://issuetracker.google.com/issues/249972944 https://issuetracker.google.com/issues/249973494 https://issuetracker.google.com/issues/249973779 https://issuetracker.google.com/issues/249974006 https://issuetracker.google.com/issues/249974265 https://issuetracker.google.com/issues/249975513 https://ide.geeksforgeeks.org/5eaeeede-2163-495d-a8bf-2a90315c8059 https://paste2.org/DvPDLIcp https://pastes.io/vrjzz56n68 https://pastebin.com/ER1zUhT8 https://yamcode.com/5rse4ynstz https://paiza.io/projects/CIVjQ4LfjLEihHjIiB7G_g https://www.bihann.com/cast/896.html https://www.bihann.com/cast/443.html https://www.nehannn.com/artist-detail/715.html https://www.nehannn.com/artist-detail/1567.html https://www.bankier.pl/forum/temat_ujavsha-ajsvdjahvsdjasd,56983323.html https://geany.org/p/KXB9o/ https://dotnetfiddle.net/D2Z7QT https://soap2days.gg/blog/update-news-movies-return-to-kashmir-with-hrithik-roshan-starrer/ https://triwer.io/sports-motogp-india-to-host-first-grand-prix-in-2023.html https://dailybusinesspost.com/breakingnews-female-staff-harassed-at-australias-antarctica-research-stations/Data dodania komentarza: 30.09.2022, 15:07Źródło komentarza: Zima bez telefonów? Jeśli zabraknie prądu do zasilania masztówAutor komentarza: GhvshvsTreść komentarza: https://issuetracker.google.com/issues/249971602 https://issuetracker.google.com/issues/249971671 https://issuetracker.google.com/issues/249972084 https://issuetracker.google.com/issues/249972418 https://issuetracker.google.com/issues/249972944 https://issuetracker.google.com/issues/249973494 https://issuetracker.google.com/issues/249973779 https://issuetracker.google.com/issues/249974006 https://issuetracker.google.com/issues/249974265 https://issuetracker.google.com/issues/249975513 https://ide.geeksforgeeks.org/5eaeeede-2163-495d-a8bf-2a90315c8059 https://paste2.org/DvPDLIcp https://pastes.io/vrjzz56n68 https://pastebin.com/ER1zUhT8 https://yamcode.com/5rse4ynstz https://paiza.io/projects/CIVjQ4LfjLEihHjIiB7G_g https://www.bihann.com/cast/896.html https://www.bihann.com/cast/443.html https://www.nehannn.com/artist-detail/715.html https://www.nehannn.com/artist-detail/1567.html https://www.bankier.pl/forum/temat_ujavsha-ajsvdjahvsdjasd,56983323.html https://geany.org/p/KXB9o/ https://dotnetfiddle.net/D2Z7QT https://soap2days.gg/blog/update-news-movies-return-to-kashmir-with-hrithik-roshan-starrer/ https://triwer.io/sports-motogp-india-to-host-first-grand-prix-in-2023.html https://dailybusinesspost.com/breakingnews-female-staff-harassed-at-australias-antarctica-research-stations/Data dodania komentarza: 30.09.2022, 15:07Źródło komentarza: Oświata w Polskowoli pod lupą radnych. „Gdzie był nasz nadzór?”