Biała Podlaska. Uczniowie ZDZ poznali kuchnię gruzińską

Podczas warsztatów młodzież przygotowywała tradycyjne gruzińskie potrawy, m.in. chinkali, chaczapuri oraz zupę charczo. Uczestnicy mogli również spróbować gruzińskich orzechów w słodkiej zalewie, określanych jako typowa gruzińska konfitura, a także lemoniady z estragonu.

Samodzielnie przygotowywali potrawy

Prowadząca warsztaty Anna Szpura z pracowni KulinArt podkreśliła, że Gruzją fascynuje się od dzieciństwa. Jak zaznaczyła, przez sześć lat kilka razy w roku wyjeżdżała do Gruzji, gdzie uczyła się gotować. Wiedzę zdobywała nie w restauracjach, lecz odwiedzając gruzińskie wsie, poznając mieszkańców, ich kulturę oraz lokalne produkty i przyprawy.

- Gruzini ogromną wagę przywiązują do naturalnych składników oraz ziół i roślin wykorzystywanych w kuchni. Choć mięso jest ważnym elementem tamtejszych potraw, w kuchni gruzińskiej bardzo istotną rolę odgrywają przyprawy i składniki pochodzenia roślinnego - mówi Anna Szpura.

Młodzież bardzo zaangażowała się w warsztaty. - Każda grupa samodzielnie przygotowywała potrawy od podstaw – od wyrabiania ciasta po przygotowanie farszu. Uczniowie wykonywali m.in. chinkali oraz różne rodzaje chaczapuri, w tym wersję adżarską. Podczas zajęć wykorzystywano polskie sery, które łączono w odpowiednich proporcjach, jednak przyprawy musiały pozostać typowo gruzińskie, ponieważ właśnie one nadają potrawom charakterystyczny smak - wyjaśnia Anna Szpura.

Prowadząca przyznała, że jest bardzo zadowolona z pracy uczniów. - Młodzież poradziła sobie wyjątkowo dobrze, a wiele osób radziło sobie lepiej niż dorośli mający doświadczenie w gotowaniu. Myślę, że większość uczestników spróbuje później samodzielnie przygotować te potrawy w domu - mówi Anna Szpura.

Inspiracja do poznania kuchni gruzińskiej

Paweł Korpysz uczeń ZDZ przyznał, że kuchnia gruzińska była dla niego nowością. Wcześniej słyszał o niektórych potrawach, m.in. o chinkali, jednak dopiero podczas warsztatów miał okazję ich spróbować. Uczestnik podkreślił, że jest bardzo zadowolony z zajęć i cieszy się, że mógł poznać nowe smaki oraz kuchnię innego kraju. - Podczas warsztatów dowiedziałem się m.in. jak przygotowywać gruzińskie potrawy, jakie przyprawy są wykorzystywane w tamtejszej kuchni oraz jakie zasady i tradycje kulinarne obowiązują w Gruzji - mówi Paweł Korpysz. Przyznał również, że chciałby przygotowywać gruzińskie dania także w domu. - Potrawy są kreatywne, ciekawe i przede wszystkim bardzo smaczne. Zamierzam pochwalić się nowo poznanymi przepisami rodzinie i znajomym - zaznacza Paweł Korpysz.

Warsztaty zainspirowały go także do odwiedzenia Gruzji. Jak zaznaczył, chciałby zobaczyć kraj na własne oczy oraz porównać potrawy przygotowywane podczas zajęć z tymi, które powstają na miejscu z lokalnych produktów. 

Dyrektor ZDZ Henryk Zacharuk wskazuje, że warsztaty kuchni gruzińskiej były wyjątkową okazją do poznania smaków i tradycji kulinarnych Gruzji. 

- W szkole regularnie organizowane są zajęcia poświęcone różnym kuchniom świata oraz kuchni regionalnej. Młodzież przygotowuje potrawy charakterystyczne dla różnych kultur i regionów. Wcześniej uczniowie poznawali m.in. kuchnię regionalną, grecką oraz kuchnię molekularną. Dzięki temu uczniowie mają możliwość zapoznania się z szerokim wachlarzem smaków i technik kulinarnych - zauważa dyrektor ZDZ w Białej Podlaskiej Henryk Zacharuk.

Zwrócił uwagę, że współcześni konsumenci coraz częściej poszukują nowych smaków i nietypowych potraw, dlatego szkoła chce jak najlepiej przygotować młodzież do pracy w gastronomii. - Młodzież bardzo chętnie uczestniczy w tego typu zajęciach, zdobywa nowe doświadczenia i poznaje nowe smaki. Mam nadzieję, że w przyszłości uczniowie będą wykorzystywać zdobytą wiedzę w pracy zawodowej i serwować podobne dania w restauracjach - przyznaje Henryk Zacharuk. Dyrektor przyznał także, że przygotowane podczas warsztatów potrawy bardzo mu smakowały. Jak wspomniał, miał wcześniej okazję odwiedzić Gruzję i próbować tamtejszej kuchni, dlatego mógł porównać smaki. Jego zdaniem dania przygotowane przez uczniów nie odbiegały od tych, których próbował podczas pobytu w Gruzji.

- Cieszy mnie zaangażowanie młodzieży i nauczycieli w organizację wydarzenia. W pracowni gastronomicznej panowała wyjątkowo duża aktywność, a uczniowie bardzo chętnie pracowali podczas warsztatów. W zajęciach uczestniczyli uczniowie technikum kształcący się na kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych. Były to klasy drugie i trzecie, które podczas warsztatów zdobywały kolejne doświadczenia zawodowe - mówi Henryk Zacharuk.

Luiza Jachacz-Jówko nauczyciel przedmiotów zawodowych w ZDZ, wskazuje, że kuchnia gruzińska cieszy się w Polsce coraz większym zainteresowaniem, czego dowodem jest rosnąca liczba restauracji serwujących potrawy z Gruzji. To właśnie popularność tej kuchni była inspiracją do zorganizowania warsztatów dla uczniów. 

- Podczas warsztatów młodzież przygotowywała potrawy zgodnie z oryginalnymi recepturami kuchni gruzińskiej. Uczniowie wykonywali m.in. kurczaka w sosie bazhe, chaczapuri, chinkali, zupę charczo oraz ciasto herbaciane. Młodzież bardzo chętnie angażowała się w gotowanie i z entuzjazmem poznawała nowe techniki kulinarne. Warsztaty były dla uczniów okazją do zdobywania nowych doświadczeń i kulinarnych umiejętności - mówi Luiza Jachacz-Jówko nauczyciel przedmiotów zawodowych. 

Na zakończenie warsztatów odbyła się degustacja przygotowanych potraw, w której uczestniczyła młodzież oraz grono pedagogiczne. - Podczas zajęć panowała wyjątkowa atmosfera, a uczniowie zdobywali nowe umiejętności kulinarne - przekazuje Luiza Jachacz-Jówko.