Dubica. Tradycja, która smakuje najlepiej [PRZEPISY NA ŚWIĄTECZNE DANIA]

Koło gospodyń wiejskich "Dubiczanki" powstało ok. roku 1930. Przewodniczącymi w kolejnych latach byli: Petruczynik Józefa, Romanowicz Zofia, Korniecka Helena, Matczuk Marianna, Czeczot Genowefa, Agnieszka Doroszuk oraz Leszek Jaszczuk.

Główna działalność koła skupia się wokół pomocy w organizacji Orszaku Trzech Króli na trasie Dubica - Wisznice, a także pomocy w organizacji dożynek. KGW "Dubiczanki" współorganizuje też różnego rodzaju przedsięwzięcia o charakterze patriotyczno-religijnym oraz integrujące lokalną społeczność.

Wieprzowina w sezamowej posypce (na 6 porcji):

1,20 kg schabu bez kości (albo chudego schabu karkowego)

1 szklanka bulionu warzywnego (domowego albo z kostki)

2 ząbki czosnku, sól, pieprz

2 łyżki oleju i 1 łyżka sklarowanego masła do obsmażenia mięsa

Na posypkę sezamową:

2-3 łyżki oliwy

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sosu sojowego

3-4 łyżki ziarenek sezamu

Na obłożenie pieczeni:

6 średnich ziemniaków

3 marchewki

2 czerwone cebule

sól, biały pieprz

Przygotowanie:

Schab opłucz, dokładnie wytrzyj papierowym ręcznikiem. Czosnek przeciśnij przez praskę. Mięso oprósz solą i pieprzem, natrzyj czosnkiem. Włóż do miseczki. Szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Ziemniaki, marchewki i cebule obierz. Warzywa opłucz, osusz. Marchewki potnij w słupki, ziemniaki w plasterki, a cebule na cienkie cząstki. Bulion zagotuj.

Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem masła. Na gorący tłuszcz włóż zamarynowany schab i szybko obsmaż go ze wszystkich stron. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Obłóż pokrojonymi warzywami. Posyp je solą i pieprzem (możesz dodać także trochę suszonych ziół, np. kolendry, oregano, mięty). Całość podlej gorącym bulionem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. Piecz około godziny.

Oliwę wymieszaj z miodem oraz sosem sojowym. Posmaruj tym mięso 20 minut przed końcem pieczenia. Posyp sezamem. Gotowy schab potnij na porcje. Przełóż na półmisek. Serwuj z warzywami z dna formy.

Pieczeń wołowa w marynacie

1 kg wołowiny

1 szkl. wytrawnego wina czerwonego

1 łyżka majonezu

5 goździków

6 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

5 ziaren jałowca

sok z jednej cytryny

2 cebule pokrojone w plastry

Przygotowanie:

Składniki marynaty zagotuj, wystudź i włóż mięso na 3 dni. Przechowuj w lodówce. Następnie odsącz z zalewy i włóż do żaroodpornego naczynia, w którym powinno być 5 łyżek gorącej oliwy. Piecze ok. 10 minut. Następnie położ słoninę pod mięso (ok. 200 g) i na wierzch słonina. Po pół godzinie polej przecedzoną marynatą i piecz do miękkości.

Tort makowy z jabłkami

1 kg gotowej masy makowej

75 dag startych jabłek

25 dag stopionego masła

rodzynki

orzechy

11 jajek

55 dag cukru

15 dag grysiku lub mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Masę makową wymieszaj ze startymi jabłkami. Dodaj stopione masło, rodzynki i posiekane orzechy. Żółtka ubij z 25 dag cukru, a białka z pozostałym cukrem. Obie masy dodaj do masy makowej, wymieszaj. Połącz z grysikiem i proszkiem do pieczenia. Ciasto przełóż do formy. Piecz ok. 40 minut (do suchego patyczka) w temp. 175 st. C.

Piersi z gęsi w sosie jabłkowo-pomarańczowym

4 piersi z gęsi

3-4 ząbki czosnku

sól, pieprz

15 dkg boczku wędzonego

2-3 cebule

2-3 kwaśne jabłka

sok z 2 pomarańczy

majeranek, tymianek

Przygotowanie:

Skórkę na gęsich piersiach lekko naciąć, aby tłuszcz łatwiej się wytopił. Filety natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i tymiankiem, po czym odstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie obsmażyć, zaczynając od strony ze skórką, i przełożyć do rondla.

Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Najpierw usmażyć na patelni boczek (w razie potrzeby dołożyć trochę tłuszczu z gęsich piersi). Po chwili dodać cebulę. Usmażone, przełożyć do naczynia z filetami, dolać sok z pomarańczy. Dodać pokrojone na kawałki i obtoczone w majeranku jabłka. Przykryć i gotować do miękkości.

Następnie mięso wyjąć, nadmiar tłuszczu z gęsiny zbierać i po wystudzeniu włożyć do lodówki. Sos jabłkowo-pomarańczowy z ziołami zmiksować i podać z mięsem.

Karp smażony na maśle

1-2 średnie karpie

2 duże cebule

60 dekagramów masła

20 dekagramów mąki

Pieprz, sól wedle indywidualnego uznania ( zazwyczaj 1 łyżeczka soli i 1 pieprzu)

Przygotowanie:

Oprawionego karpia pokrój w półdzwonki. Cebulę pokrój w plastry. Karpia posyp solą i pieprzem, dodaj cebulę a następnie wszystko wymieszaj i odstaw do lodówki na ok.12 godzin.

Rybę obtocz w mące i smaż na rozgrzanym maśle do uzyskania złotego koloru. Następnie usmaż cebulę. Rybę ułóż w naczyniu żaroodpornym i obłóż ją usmażoną cebulą.

Gwiazda cioci Joli

0.5 kg mąki

3 łyżki cukru + szczypta soli

2 jaja

1 szklanka mleka

0.5 paczki drożdży

1 puszka masy makowej

Przygotowanie:

Zrób rozczynkę i zamieś ciasto. Po wyrośnięciu podziel na dwie części, rozwałkuj. Jedną z części posmaruj masą makową a następnie przykryj drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta. Całość natnij po obwodzie na 16 kawałków. Nacięte ciasto formuj w tzw. warkocz. Piecz 0,5 godziny.

CZYTAJ TEŻ: